دم آوری قهوه به روش پور اور (pour over) بهترین روش عصاره گیری برای بیشتر لذت بردن از طعم قهوه است. در روش پور اور (ریزش) جریان آب به آرامی رو قهوه میریزد و باعث ایجاد طعم واقعی قهوه میگردد. این روش همان روشی است که برای بیشتر برای قهوه های نسل سوم و تخصصی استفاده می شود.
دم آوری پور اور (pour over) چیست؟
پور اور (Pour Over) یک روش دم آوری قهوه دستی است که حین دم آوری قهوه، آب به آرامی و به صورت پیوسته بر روی قهوه آسیاب شده ریخته می شود تا عصاره گیری انجام شود. برخورد آب و قهوه با یکدیگر در حین ریزش، باعث آزاد سازی عطر و طعم قهوه میشود.
این روش به دلیل اینکه ساده هست و همچنین در عین سادگی، پارامتر های زیادی را میتوان حین عصاره گیری کنترل کرد و یا تغییر داد، به روشی محبوب برای کسانی که علاقه زیادی به قهوه دارند تبدیل شده. افرادی که به دنبال عطر و طعم واقعی قهوه در فنجان خود هستند، بیشتر به سراغ این روش دم آوری رفته و قهوه خود را با دم آوری به روش پور اور عصاره گیری می کنند.
دم آوری به روش پور اور جایگاه ویژهای در بین افراد علاقهمند به قهوه و دانه قهوه دارد و کسانی که به دنبال تجربهای متفاوت و ظریف از عطر و طعم قهوه هستند، معمولاً به سراغ این روش رفته و آن را تجربه میکنند.
تاریخچه دم آوری قهوه به روش پور اور
این روش قدمتی طولانی دارد و شروع استفاده از دم آوری قهوه به روش پور اور و پیدایش آن، به اوایل قرن نوزدهم میلادی برمیگردد که فیلتر های دم آوری قهوه اختراع شدند. در سال 1908 خانم ملیتا بنتز از آلمان، اولین فیلتر کاغذی قهوه را اختراع کرد و باعث انقلاب جدید در صنعت قهوه و دم آوری قهوه شد که نتیجه آن، پیدایش دم آوری قهوه به روش پور اور بود. دهه های 1950 و 1960، دم آوری پور اور محبوبیت زیادی در آمریکا و اروپا پیدا کرد و باعث شد تا این روش کم کم شناخته و ابزار های دم آوری آن اختراع شوند. (مانند Hario V60 که در سال 1960 وارد بازار شد.)
مزایای دم آوری پور اور
دم آوری قهوه به روش پور اور مزایایی وجود دارد که هر کدام آن ها دلیل خوبی برای عصاره گیری و نوشیدن قهوه به این روش است:
- ساده و راحت: دم آوری قهوه در روش پور اور، ساده است و با رعایت چند تکنیک میتوان قهوه را عصاره گیری کرد.
- کنترل پارامتر ها: در این روش به راحتی میتوان پارامتر های دخیل در عصاره گیری را کنترل کرد (مثل: زمان، دما، زاویه ریزش و …)
- طعم شفاف و واضح: قهوه هایی که در این روش دم آوری می شوند، به دلیل جنس گجت و فیلتر آن ها، طعمی شفاف و واضح دارند.
- هزینه کم: مجموع هزینه هایی که باید بپردازید تا قهوه را به روش پور اور عصاره گیری کنید، زیاد نمی شود و به آسانی میتوان ابزار ها را برای خانه یا محل کار تهیه کرد.
معایب دم آوری پور اور
در کنار مزایایی که این روش دارد، همانند روش های دیگر دم آوری قهوه، معایب مخصوص به خود را دارد که باید به آن ها آگاه بود:
- نیاز به تکرار و تمرین: با توجه به مزیت کنترل پارامتر ها که گفته شد، برای رسیدن به عصاره ایده آل نیاز به تمرین و تکرار در این روش دارید.
- زمان بیشتر: نسبت به نوشیدنی اسپرسو، قهوه تک خاستگاه که در روش پور اور عصارهگیری میشود، نیاز به زمان بیشتری دارد.
- ظرافت: دم آوری در این روش نیاز به دقت و ظرافت بیشتری دارد تا بتوان به عصاره ای دلچسب رسید.
گجت ها در دم آوری پور اور
گجت هایی که در آن ها از این روش استفاده می شود، تنوع زیادی دارند و به راحتی میتوان ابزار مورد علاقه خود را انتخاب کرد:
- Hario V60 : محبوب ترین گجت برای دم آوری قهوه به روش پور اور V60 است. از یک بدنه شیشه ای یا پلاستیکی شفاف تشکیل شده و دارای شیار هایی برای عبور بهتر عصاره قهوه در داخل آن است.
دلیل انتخاب اسم آن، زاویه 60 درجه ای است که این دستگاه مخروطی شکل دارد. - Kalita Wave : شکل این دستگاه متفاوت تر از v60 است و در گجت کالیتا ویو، عصاره شفاف تر و واضح تری نسبت به v60 به دست می آید.
- Chemex : از یک قیف و تنگ شیشه ای تشکیل شده و ظاهر زیبایی دارد و عصاره قهوه در آن، طعم متفاوتی نسبت به گجت های قبلی دارد.
- Hario V60 Switch : شباهت زیادی به کالیتا ویو و v60 دارد و به نوعی تلفیقی از آن ها است که یک دکمه برای کنترل خروجی عصاره قهوه به داخل سرور را دارد.
- Aeropress : دستگاهی چن منظوره که در هر دو دسته بندی روش غوطه وری و روش پور اور میتوان از آن نام برد.
اگر به دنبال تجربهای نو و طعمی منحصر به فرد هستید، خرید قهوه ترکیبی میتواند گزینهای عالی برای امتحان طعمهای مختلف با این گجتها باشد. این ترکیبها به شما امکان میدهند که طعمی بینظیر و متنوع را با هرکدام از این ابزارها تجربه کنید.
ابزار های دم آوری به روش پور اور
برای اینکه در روش دم آوری قهوه به صورت حرفه ای و درست بخواهید عصاره گیری کنید و به طعم اصلی برسید، تعدادی ابزار نیاز دارید که در کنار گجت خود داشته باشید:
- ترازو: ترازو های مورد استفاده برای قهوه های دمی، دقت 0.1 گرم دارند و برای اندازه گیری دقیق مقدار آب، قهوه و در نهایت عصاره قهوه استفاده میشوند.
- آسیاب دستی: برای اینکه عصاره شما کیفیت بیشتری داشته باشد، قهوه باید قبل از عصاره گیری آسیاب شود و برای اینکار نیاز به یک آسیاب قهوه دارید که نوع دستی آن ها بهتر و دقیق تر است.
- کتری (کتل) مخصوص: کتل هایی که برای دم آوری قهوه استفاده میشوند، دارای دهانه ای باریک و بلند هستند تا بتوان جریان خروجی آب و ریزش آن را کنترل کرد. (بعضی از آن ها دما سنج هم دارند.)
- دما سنج: استفاده از دما سنج در قهوه های دمی، برای این است که شما بتوانید دمای آب مورد استفاده برای عصاره گیری را کنترل کنید.
- دما سنج: استفاده از دما سنج در قهوههای دمی و قهوهساز، برای این است که شما بتوانید دمای آب مورد استفاده برای عصارهگیری را کنترل کنید.
مراحل دم آوری به روش پور اور
دمآوری قهوه به روش پور اور یکی از محبوبترین روشهای دستی برای استخراج طعم و عطر واقعی قهوه است. این روش به دقت و صبر نیاز دارد، اما نتیجهی نهایی یک فنجان قهوهی شفاف، معطر و با طعمی متعادل است. در ادامه مراحل اصلی را توضیح میدهیم:
1. آمادهسازی وسایل و مواد
قهوه تازه آسیاب شده: برای بهترین نتیجه، دانهها را تازه آسیاب کنید. درجه آسیاب باید متوسط تا کمی درشت باشد، شبیه شکر دانهدرشت.
فیلتر کاغذی: فیلتر را درون دستگاه پور اور قرار دهید و با آب داغ شسته و گرم کنید تا طعم کاغذی نگیرد و دمای قهوه متعادل شود.
آب: آب تازه و تصفیه شده با دمای حدود ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتیگراد مناسب است.
ابزارها: دستگاه پور اور، قوری با نوک باریک (Gooseneck Kettle)، ترازوی دیجیتال و زمانسنج.
2. اندازهگیری و آسیاب قهوه
معمولاً نسبت استاندارد قهوه به آب ۱:۱۵ تا ۱:۱۷ است.
مثال: برای ۲۰۰ میلیلیتر آب حدود ۱۲–۱۳ گرم قهوه مناسب است.
3. آمادهسازی فیلتر و قهوه
فیلتر را روی پور اور قرار داده و با آب داغ شستشو دهید.
سپس قهوه آسیاب شده را در فیلتر بریزید و سطح آن را صاف کنید.
4. مرحله Blooming (آغشتهسازی اولیه)
مقداری آب داغ (حدود دو برابر وزن قهوه) روی قهوه بریزید تا تمام ذرات خیس شوند.
این مرحله باعث آزاد شدن گاز دیاکسید کربن از قهوه تازه آسیاب شده میشود و استخراج بهتر را تضمین میکند.
مدت زمان Blooming معمولاً ۳۰–۴۵ ثانیه است.
5. ریختن آب به روش دایرهای
آب داغ را به آرامی و به صورت دایرهای روی قهوه بریزید.
از لبههای فیلتر به سمت مرکز حرکت کنید و مراقب باشید آب روی دیوارهها نریزد.
این کار باعث استخراج یکنواخت طعم قهوه میشود.
6. صبر و پایش زمان
کل فرآیند دمآوری حدود ۲:۳۰ تا ۳:۳۰ دقیقه طول میکشد، بسته به اندازه آسیاب و میزان قهوه.
پس از اتمام آبریزی، اجازه دهید آب تماماً از قهوه عبور کند و فنجان را پر کند.
7. سرو و لذت بردن
فیلتر را بردارید و قهوه را به آرامی در فنجان بریزید.
اکنون میتوانید از طعم شفاف، عطری خوش و بدن سبک قهوه پور اور لذت ببرید.
نکات:
- نسبت آب به قهوه برای دم آوری در این روش بین 15 تا 20 پیشنهاد می شود (یعنی به ازای هر 1 گرم قهوه، 15 تا 20 گرم آب استفاده شود.)
- از آب معدنی استفاده کنید.
- قهوه تازه آسیاب شده استفاده کنید.
- آب را به صورت حلزونی و یکنواخت بر روی قهوه بریزید.
- زمان دم آوری را بین 2 الی 3 دقیقه تنظیم کنید.
- در مراحل 4 و 5 دم آوری، فواصل هر بخش مرحله، 20 الی 30 ثانیه فاصله داشته باشند.
- بر اساس نیاز و ترجیح خود، گجت را انتخاب کنید. ( به عنوان مثال خیلی از افراد طعم قهوه با V60 را ترجیح می دهند و بعضی دیگر Chemex یا دیگر گجت ها. )
- کیفیت را در خرید گجت، ابزار ها و همچنین قهوه ای که برای عصاره گیری انتخاب می کنید، لحاظ کنید و در نظر داشته باشید که گجت های ارزان ممکن است زود خراب شوند یا قهوه های ارزان در نهایت عصاره خوبی نداشته باشند.
امیدوارم این مقاله برای آشنایی شما و نوشیدن یک فنجان قهوه دمی کمک کرده باشد و اطلاعات کافی را دریافت کرده باشید. قهوه های اسپشیال و مخصوص دم آوری به روش پور اور را میتوانید از بخش فروشگاه فلو تهیه کنید.
سوالات متداول
[sc_fs_multi_faq headline-0=”p” question-0=”چرا دم آوری قهوه به روش پور اور بهتر از سایر روشهاست؟” answer-0=”روش پور اور به شما این امکان را میدهد که تمامی پارامترهای عصارهگیری را تحت کنترل داشته باشید و طعم شفاف و دقیق قهوه را تجربه کنید.” image-0=”” headline-1=”p” question-1=”چگونه میتوانم قهوه را به روش پور اور به درستی عصارهگیری کنم؟” answer-1=”برای عصارهگیری دقیق، باید از قهوه تازه آسیاب شده، دمای آب مناسب (88-93 درجه سانتیگراد) و تجهیزات درست استفاده کنید. همچنین، نسبت آب به قهوه را در حدود 15 تا 20 توصیه میکنیم.” image-1=”” headline-2=”p” question-2=”آیا روش پور اور نیاز به مهارت خاصی دارد؟” answer-2=”بله، چون کنترل پارامترها در این روش به دقت زیادی نیاز دارد. اما با تمرین و استفاده از تجهیزات مناسب، میتوانید عصارهگیری بهتری داشته باشید.” image-2=”” headline-3=”p” question-3=”چه زمانی دم آوری قهوه با روش پور اور به پایان میرسد؟” answer-3=”معمولاً زمان دم آوری بین 2 تا 3 دقیقه است و وقتی که آب تمام شد و قهوه به طور کامل عصارهگیری شد، قهوه شما آماده است.” image-3=”” count=”4″ html=”true” css_class=””]
