کافئین قهوه ها چقدر است؟ 4 عامل مؤثر در میزان کافئین

افرادی که قهوه می نوشند، به سه دسته تقسیم می شوند:

• بعضی افراد هستند که به دنبال قهوه با کافئین بیشتر هستند تا بیدار بمانند.
• افراد دیگری نیز هستند که به دنیال نوشیدن قهوه با کافئین کمتر هستد که شب راحت بخوابند.
• برخی نیز به دلیل مشکلات قلبی یا گوارشی، به ناچار قید نوشیدن قهوه را زده اما همچنان علاقه به نوشیدن قهوه دارند.

اگر شما هم یکی از افراد این سه دسته هستید، این مقاله مناسب شما است تا بدانید کدام قهوه باید کی نوشیده شود!

کافئین قهوه چیست؟

به طور کلی کافئین یک ماده محرک است که در بسیاری از نوشیدنی‌ها و مواد غذایی وجود دارد و علاوه بر سیستم عصبی، بر قلب و ماهیچه‌های بدن نیز تاثیر می‌گذارد. کافئین یک ترکیب شیمیایی از خانواده آلکالوئیدها است که در 60% از گیاهان مانند چای، قهوه و کاکائو وجود دارد. اگر به دنبال بهترین زمان مصرف قهوه هستید، باید توجه داشته باشید که زمان مصرف آن می‌تواند تاثیر زیادی بر انرژی و عملکرد شما داشته باشد.

جدول مقایسه کافئین انواع قهوه

کافئین قهوه بر اساس پارامتر های مختلفی مانند نوع قهوه،میزان برشتگی (رُست)قهوه، نوع عصاره گیری و ترکیبات نوشیدنی تغییر میکند که در ادامه به بررسی آن می پردازیم.

کافئین قهوه به چه عواملی بستگی دارد؟

شناخت دقیق عوامل موثر بر میزان کافئین در سفارش از طریق فروشگاه اینترنتی قهوه میتواند شما را به یک انتخاب مناسب هدایت کند در ادامه این مقاله به بررسی عوامل موثر بر کافئین میپردازیم :

1.نوع دانه

اصلی ترین بخشی که کافین قهوه را مشخص می کند، نوع قهوه است که تأثیر زیادی در میزان آن دارد. دانه قهوه بیشتر از دو مدل عربیکا و ربوستا تشکیل شده و هر کدام کافئین متفاوتی دارند، میزان کافئین قهوه عربیکا کمتر و در دانه های ربوستا بیشتر است.

دانه های عربیکا طعم ملایم و ترش، و ربوستا نیز تلخ تر هست ( البته به طور قطع نمیتوان گفت عربیکا تلخی و ربوستا ترشی ندارد! زیرا این توصیف نسبی است). هرچه درصد عربیکا در قهوه کمتر باشد، میزان کافئین نوشیدنی کمتر است و مخالف آن، هر چه ربوستا بیشتر باشد، کافئین نوشیدنی بیشتر می شود.

به طور میانگین میزان کافئین در هر 100 گرم قهوه عربیکا 1.4 گرم و میزان کافئین در هر 100 گرم قهوه ربوستا 2.5 گرم است و در برخی موارد نسبت به محل کشت و نوع دانه، این میزان کمتر یا بیشتر می شود.

2.رست (میزان برشتگی) در قهوه

یکی دیگر از عوملی که در میزان کافئین قهوه تأثیر دارد، میزان رُست دانه های قهوه است.

اشتباهی که اکثر افراد دارند، این است که فکر می‌کنند هر چه میزان رست قهوه بیشتر باشد، یعنی کافئین آن بیشتر است و قهوه‌های روشن‌تر، کافئین کمتری دارند. اما واقعیت این است که قهوه تیره کافئین بیشتر دارد یا روشن؟ طبق مطالعات جهانی، قهوه‌های رست روشن‌تر می‌توانند حدود 18 درصد کافئین بیشتری نسبت به قهوه‌های رست تیره خود داشته باشند. به عبارتی، قهوه‌های تیره رست کافئین کمتری دارند. علاوه بر این، قهوه‌های با رست تیره، حاوی مقدار کمتری از مواد مغذی و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند. (در فرآیند رست، از وزن دانه‌ها و همچنین کافئین و خواص قهوه کاسته می‌شود!).

3.نوع عصاره گیری

میزان کافئین استخراج شده از دانه های قهوه و موجود در فنجان شما، به روشی که با آن عصاره گیری می شوند نیز بستگی دارد. شما می توانید با استفاده از روش های مختلف دم آوری قهوه، مقادیر مختلفی کافئین را دریافت کنید. این به این دلیل است که مقدار کافئین استخراج شده، به زمان و دما و مقدار دانه هایی که استفاده می کنید و سایز آسیاب دانه های قهوه مناسب هر دستگاه، تغییر می کند.

به عنوان مثال، یک اسپرسو دارای بالاترین میزان کافئین در یک حجم ثابت نسبت به نوشیدنی های دگیری است که با قهوه تهیه می شود، زیرا میزان قهوه استفاده شده عموماً بیشتر است و عصاره گیری با فشار بیشتری انجام می شود. با این حال، میزان کافئین یک فنجان قهوه دمی بیشتر است زیرا حجم بیشتری دارد و قهوه عصاره گیری شده، عصاره بیشتری به شما خواهد داد. اگر کافئین کمتری از دانه هایتان می خواهید میتوانید از فرنچ پرس استفاده کنید. زیرا نسبت به قهوه های دمی چکه ای، کافئین کمتری دارد و قهوه را سریعتر دم می کند.

طبق مطالعات جهانی، میزان کافئین هر نوشیدنی را بر اساس نوع عصاره گیری و با فرض یکسان بودن نوع قهوه به صورت زیر است:

4. کافئین در قهوه های حاوی شیر

یکی دیگر از موضوعاتی که هنگام صحبت درباره کافئین قهوه می شود، تفاوت میزان کافئین در قهوه هایی است که به آن ها شیر اضافه شده (مانند لته، کاپوچینو، کارامل ماکیاتو و …) است. اصولاً از نظر منطقی نباید تفاوتی بین کافئین آن ها و اسپرسو باشد اما مسئله ای که تاثیر گذار است این موضوع است که شیر حاوی قند (لاکتوز) است و قند ها به عنوان ماده ای خستگی آور در جهان شناخته می شوند!

قند خون بالا توانایی بدن در استفاده از قند برای انرژی را مختل می کند. هرچه میزان شیر استفاده شده بیشتر باشد، میزان قند موجود در فنجان شما نیز بیشتر می شود. (و تأثیر کافئین کمتر می شود). علاوه بر این موضوع، زمان صرف شده برای نوشیدن قهوه اسپرسو و قهوه های دیگر متفاوت است که باعث می شود کافئین نوشیدنی آهسته وارد بدن شما شود. پس در نتیجه انرژی کمتری را در لحظه حس میکنید اما میتواند انرژی بخضی آن بیشتر باشد.

شیر و آب حاوی کافئین نیستند، بنابراین کل محتوای کافئین نوشیدنی فقط از اسپرسو می آید و بسته به اینکه یک شات یا دو شات قهوه مصرف شود، متفاوت است. پس می‌توان نتیجه گرفت که یک نوشیدنی لاته یا نوشیدنی دیگر بر پایه اسپرسو با یک شات حدود 63 میلی‌گرم کافئین تولید می‌کند، در حالی که نوشیدنی با دو شات حاوی 126 میلی‌گرم است.

سخن پایانی

در آخر باید این نکته را بگوییم که هرچه میزان کافئین انواع قهوه بیشتر یا کمتر باشد، دلیل بر خوب بودن یا کیفیت پایین آن نیست و قبل از توجه به مقدار کافئین، باید به کیفیت قهوه و عطر و طعم آن توجه کنید!

سوالات متداول