دم آوری قهوه به روش فشار محبوب ترین و پر طرفدار ترین روش دم آوری قهوه در جهان!
دم آوری به روش فشار، همان روشی است که محبوب ترین نوشیدنی دنیا یعنی اسپرسو با آن تهیه می شود.
عصاره گیری قهوه فرآیندی است که طی آن طعم و عطر قهوه از دانه های آسیاب شده استخراج می شود.
عوامل مختلفی بر این فرآیند تأثیر می گذارند، از جمله نوع قهوه، آسیاب، دما و زمان دم کردن. یکی از مهم ترین این عوامل، فشار است.
دم آوری به روش فشار (Pressure) چیست؟
همانطور که در هر آنچه باید از قهوه بدانیم اشاره کردیم، 3 روش اصلی برای دم آوری قهوه در دنیا وجود دارند که در این مقاله قصد داریم محبوب ترین و پرطرفدار ترین آن، یعنی دم آوری به روش فشار را توضیح دهیم.
در ابتدا باید بگوییم که دلیل اینکه روش فشار، پر طرفدار ترین و محبوب ترین روش است، این است که نوشیدنی اسپرسو ار همین طریق دم آوری می شود.
داستان خلق این روش به سالیان پیش برمی‌گردد زمانی که ایتالیایی ها به دنبال روشی ساده و راحت برای دم آوری قهوه در سریع ترین زمان ممکن بودند و اینگونه بود که دم آوری به روش فشار به وجود آمد!
قهوه دم شده با فشار نوعی قهوه است که با استفاده از فشار برای عبور آب داغ از قهوه آسیاب شده تهیه می شود.
این روش دم کردن قهوه طعم غلیظ و متراکم تری نسبت به روش های سنتی مانند دم کردن با فیلتر ایجاد می کند.
فشار نقش مهمی در نحوه عبور آب از قهوه آسیاب شده و استخراج طعم و عطر آن دارد.
فشار بیشتر می تواند آب را با سرعت بیشتری از قهوه عبور دهد و منجر به عصاره گیری قوی تر و طعم غلیظ تر قهوه شود. از سوی دیگر، فشار کم می تواند منجر به عصاره گیری ضعیف تر و قهوه ای با طعم ملایم تر شود.
مزایای دم آوری قهوه به روش فشار
دم آوری به روش فشار همانند دیگر روش ها، مزایای خود را دارد که عبارتند از:
- غلظت عصاره قهوه: عصاره ای که از طریق روش فشار از قهوه به دست می آید، نسب به روش های دیگر، از غلظت بیشتری برخوردار است که باعث طعم قوی‌تر قهوه می شود.
- کرما بیشتر قهوه: عصاره قهوه در روش فشار، به دلیل استخراج بیشتر روغن های معلق قهوه، باعث کرما بیشتر در نوشیدنی می شود و به قهوه، حس خامه ای بیشتر و بافتی دلنشین‌تر می دهد.
- کنترل راحت‌تر طعم عصاره: در این روش به دلیل کمتر بودن پارامتر هایی که در عصاره گیری تأثیر دارند (سایز آسیاب، نسبت آب به قهوه، دما و فشار)، کنترل طعم نسبت به روش های دیگر ساده‌تر است و راحت‌تر به نوشیدنی دلخواه می‌توان رسید.
- تنوع بیشتر نوشیدنی ها: پایه بیشتر نوشیدنی هایی که با قهوه به دست می‌آیند، اسپرسو است. پس در نتیجه نوشیدنی های این روش تنوع بیشتری دارند.
- سرعت بیشتر و زمان کمتر: دم آوری به روش فشار سریع ترین روش دم آوری قهوه هست و این مزیت باعث می‌شود شما بتوانید در زمان کوتاه نوشیدنی دلخواه خود را تهیه و میل کنید.
- کافئین بیشتر: در دستگاه های این روش، به دلیل اینکه عصاره گیری از طریق فشار صورت می گیرد، کافئین نیز نسبت به روش های دیگر، بیشتر می شود.
معایب دم آوری قهوه به روش فشار
در کنار مزایا که در بخش قبل به آنها اشاره شد، روش فشار همانند دیگر روش های دم آوری نیز معایب مخصوص خود را دارد:
- هزینه: دستگاه هایی که به روش فشار عصاره گیری قهوه را انجام می‌دهند، معمولاً هزینه بیشتری نسبت به سایر دستگاه ها در روش های دیگر دارند.
- پیچیدگی استفاده: معمولاً کار با دستگاه های این روش، پیچیده تر از سایر دستگاه ها است.
- نگهداری: نگهداری دستگاه های اسپرسو ساز و نظافت دوره ای آن، نسبت به سایر دستگاه ها سخت تر و پیچیده تر است.
انواع دستگاه های دم آوری به روش فشار
دم آوری به روش فشار تنها به دستگاه اسپرسو ساز ختم نمی شود و دستگاه های دیگری نیز از همین روش برای عصاره گیری قهوه استفاده می کنند.
در این بخش به دستگاه هایی که از این روش برای عصاره گیری قهوه استفاده می کنند اشاره می کنیم:
- اسپرسو ساز: اسپرسو ساز ها با استفاده از فشار بالا (حدود 9 بار) آب داغ را از قهوه آسیاب شده ریز عبور می دهند و قهوه ای غلیظ و متراکم به نام اسپرسو تولید می کنند.
- موکاپات: مکانیزم موکاپات از بخار آب برای عبور با فشار آب داغ از قهوه آسیاب شده استفاده می کند و قهوه ای قوی و غلیظ تولید می کند.
- دستگاه اسپرسو دستی: که از نیروی دست برای عبور با فشار آب داغ از قهوه آسیاب شده استفاده می کنند و اسپرسو غلیظی تولید می کنند.
- ایروپرس: از مکانیزم مختلفی برای فشار دادن آب داغ از قهوه آسیاب شده استفاده می کند و اسپرسو یا قهوه ای شبیه به اسپرسو تولید می کنند.
- قهوه ساز کپسولی: قهوه ساز های کپسولی نیز مانند اسپرسو ساز ها هستند و برای استفاده نیاز است که شما یک کپسول قهوه در محفظه آن قرار دهید و دستگاه عصاره گیری را با روش فشار انجام می دهد.
فشار نقش مهمی در عصاره گیری قهوه ای با طعم غلیظ و متراکم دارد. با این حال، مهم است که از معایب روش فشار نیز آگاه باشید.
اگر به دنبال قهوه ای با طعم غلیظ و متراکم هستید و حاضرید هزینه و پیچیدگی بیشتر را بپذیرید، دم آوری قهوه با فشار می تواند گزینه مناسبی برای شما باشد.
با این حال، اگر به دنبال روشی ساده تر، ارزان تر و سازگار با محیط زیست برای دم آوری قهوه هستید، ممکن است روش های دیگری مانند دم آوری به روش غوطه وری را ترجیح دهید.
در این مقاله به دم آوری فشار اشاره شد و تمام آنچه که لازم بود از این روش عصاره گیری بدانید، گفته شد.
می توانید انواع قهوه های مناسب برای تهیه نوشیدنی مناسب روش فشار را در بخش فروشگاه مشاهده و تهیه کنید.
برای مطالعه سایر مقاله ها و آشنایی بیشتر با انواع روش های دم آوری قهوه و مطالعه درباره دنیای قهوه، به بلاگ مراجعه کنید.
منبع: helenacoffee
