قهوه، نوشیدنی محبوب میلیون ها نفر در سراسر جهان، با روش های مختلفی قابل دم کردن است. هر روش طعم و عطر منحصر به فردی را ارائه می دهد و شما می توانید قهوه خود را مطابق با سلیقه خود تنظیم کنید.
در میان این روش ها، دم آوری به روش غوطه وری (impression) به دلیل سادگی و توانایی تولید قهوه ای با بدنه کامل و طعم غنی، محبوبیت زیادی پیدا کرده است.
غوطه وری (impression) چیست؟
غوطه وری فرآیندی است که در آن قهوه آسیاب شده به طور کامل در آب داغ غوطه ور می شود و برای مدت زمان مشخصی خیس می خورد.
برخلاف روش Pour over (ریزش) که آب به تدریج از روی قهوه عبور می کند، در روش غوطه وری همه چیز با هم خیس می شود.
این تماس طولانی تر بین قهوه و آب، استخراج کامل تر طعم و عطر را به همراه دارد و منجر به قهوه ای با بدنه کامل تر و طعم غنی تر می شود.
مزایای دم آوری قهوه به روش غوطه وری
- طعم غنی و کامل: غوطه وری کامل قهوه در آب داغ، استخراج عمیق تر طعم و عطر را به همراه دارد.
که در نهایت منجر به قهوه ای با بدنه کامل تر، طعم غنی تر و پیچیدگی بیشتر می شود، به ویژه برای قهوه های طعم دار یا قهوه های ترکیبی مناسب است. - سادگی: دم آوری قهوه به روش غوطه وری به طور کلی یک فرآیند ساده است (و شاید ساده ترین روش) که نیاز به تجهیزات یا مهارت های خاصی ندارد.
برخلاف روش Pour over (ریزش) که نیاز به دقت و ظرافت بیشتری دارند، دم آوری به روش غوطه وری مراحل کمتری دارد و نیاز به تجهیزات پیچیده ای ندارد. - کنترل طعم: شما با تنظیم زمان دم کردن می توانید طعم قهوه خود را تا حد زیادی کنترل کنید.
هرچه زمان دم آوری کوتاه تر باشد، طعم قهوه سبک تر و اسیدیته بیشتر ایجاد می شود، در حالی که دم کردن طولانی تر قهوه ای با طعم قوی تر و تلخی بیشتر ایجاد می کند. - تنوع ابزار: ابزار های مختلفی برای روش غوطه وری موجود است که هر کدام طعم و بافت منحصر به فردی را ارائه می دهد.
از فرنچ پرس ساده و مقرون به صرفه گرفته تا ایروپرس با قابلیت تنظیم بیشتر، می توانید دستگاهی را پیدا کنید که متناسب با سلیقه و نیازهای شما باشد. - روشی برای همه قهوه ها: دم آوری به روش غوطه وری برای انواع مختلف قهوه از جمله قهوه های رست شده روشن، متوسط و تیره، قهوه های طعم دار و قهوه های ترکیبی مناسب است.
همچنین می توانید از این روش برای دم کردن قهوه سرد با طعم ملایم تر و اسیدیته کمتر استفاده کنید. - آسانی تمیز کردن: بسیاری از دستگاه های قهوه ساز غوطه وری به راحتی تمیز می شوند.
برخلاف دستگاه های اسپرسو که به تمیزکاری و نگهداری منظم نیاز دارند، اکثر دستگاه های غوطه وری را می توان با شستشوی ساده با دست تمیز کرد. - مقرون به صرفه بودن: به طور کلی، دستگاه های دم آوری غوطه وری ارزان تر از دستگاه های اسپرسو یا دستگاه های قهوه ساز پیچیده تر هستند.
این امر آنها را به گزینه ای ایده آل برای کسانی که به دنبال یک روش مقرون به صرفه برای دم کردن قهوه با کیفیت بالا در خانه هستند، تبدیل می کند. - قابلیت حمل: بسیاری از دستگاه های قهوه ساز غوطه وری کوچک و سبک هستند و به راحتی قابل حمل هستند.
این امر آنها را برای سفر، کمپینگ یا استفاده در محل کار ایده آل می کند. - ایمنی: دم آوری قهوه به روش غوطه وری خطرات کمتری نسبت به سایر روش های دم کردن قهوه مانند اسپرسو دارد.
از آنجایی که از فشار بالا استفاده نمی شود، خطر سوختگی یا جراحت به طور قابل توجهی کاهش می یابد. - سازگار با محیط زیست: دم آوری قهوه به روش غوطه وری به طور کلی ضایعات کمتری تولید می کند.
برخلاف روش Pour over (ریزش) که از فیلترهای کاغذی یکبار مصرف استفاده می کنند، در دستگاه های غوطه وری از فیلترهای فلزی قابل استفاده مجدد استفاده می شود.
معایب دم آوری قهوه به روش غوطه وری
- تلخی بیشتر: یکی از بزرگترین معایب دم آوری قهوه به روش غوطه وری، احتمال تلخی قهوه است. اگر قهوه را بیش از حد دم کنید، اسیدها و روغن های تلخ موجود در قهوه استخراج شده و قهوه ای تلخ و ناخوشایند ایجاد می شود.
این امر به ویژه برای قهوه های دارک رست که به طور طبیعی تلخی بیشتری دارند، صدق می کند. - عدم فیلتر کامل: برخی از دستگاه های قهوه ساز غوطه وری، به خصوص فرنچ پرس، ممکن است تفاله قهوه را به طور کامل فیلتر نکنند. این امر می تواند منجر به قهوه ای شود که تیره رنگ است و تفاله قهوه در ته فنجان وجود دارد.
برای کسانی که قهوه ای تمیز و بدون تفاله را ترجیح می دهند، این می تواند یک مشکل باشد. - کنترل پارامتر ها: کنترل دقیق زمان و دمای دم کردن در روش غوطه وری می تواند دشوارتر از روش Pour over (ریزش) باشد.
عوامل مختلفی مانند نوع قهوه، آسیاب و نسبت آب به قهوه می توانند بر طعم قهوه تأثیر بگذارند و رسیدن به طعم دلخواه ممکن است نیاز به آزمون و خطا داشته باشد. - حساسیت بالا: دم آوری قهوه به روش غوطه وری می تواند به عوامل مختلفی مانند کیفیت آب، دمای محیط و حتی خلق و خوی شما حساس باشد.
این امر می تواند رسیدن به نتایج ثابت را دشوار کند، به خصوص برای کسانی که به دنبال یک فنجان قهوه کاملاً یکسان هر بار هستند. - زمان طولانی تر: دم آوری قهوه به روش غوطه وری معمولاً کندتر از روش Pour over (ریزش) است.
این امر به ویژه برای قهوه های سرد صادق است که می توانند چندین ساعت طول بکشند تا دم بکشند. - ظاهر کدر: برخی از افراد ممکن است ظاهر قهوه غوطه وری را که کدر به نظر می رسد، دوست نداشته باشند.
این در مقایسه با قهوه ای که با روش Pour over (ریزش) دم می شود، که شفاف و روشن است، است. - محدودیت در دم کردن قهوه های خاص: دم آوری قهوه به روش غوطه وری ممکن است برای قهوه های طعم دار ظریف و قهوه های اسپشیالیتی مناسب نباشد.
این امر به این دلیل است که این نوع قهوه ها ممکن است به طور کامل استخراج نشوند و طعم کاملی را ارائه ندهند. - نیاز به تجهیزات: در حالی که دم آوری قهوه به روش غوطه وری به طور کلی ساده است، اما به یک دستگاه قهوه ساز خاص نیاز دارد.
این می تواند برای کسانی که فضای محدودی دارند یا نمی خواهند تجهیزات اضافی را در آشپزخانه خود داشته باشند، یک مشکل باشد.
انواع دستگاه های قهوه ساز غوطه وری
دستگاه های قهوه ساز غوطه وری دستگاه هایی هستند که قهوه آسیاب شده را به طور کامل در آب داغ غوطه ور می کنند و برای مدت زمان مشخصی خیس می خورند. برخلاف روش های دم آوری ریزشی (پور اور) که آب به تدریج از روی قهوه عبور می کند، در روش غوطه وری همه چیز با هم خیس می شود.
انواع مختلفی از دستگاه های قهوه ساز غوطه وری وجود دارد، از جمله:
- فرنچ پرس: شناخته شده ترین دستگاه برای دم آوری قهوه به روش غوطه وری است.
یک پیستون با فیلتر بعد از دم کردن، تفاله ها را از قهوه جدا می کند. این دستگاه به دلیل سادگی و قیمت مناسب محبوب است، اما ممکن است تفاله قهوه را به طور کامل فیلتر نکند.
- کلور (Clever): یک دستگاه قهوه ساز ترکیبی که غوطه وری را با مکانیزم تخلیه به سبک ریزش ترکیب می کند.
این دستگاه کنترل بیشتری بر دم کردن قهوه ارائه می دهد و تفاله قهوه را به طور کامل فیلتر می کند.
- ایروپرس (Aeropress): از یک مکانیزم فشار برای عبور آب داغ از قهوه آسیاب شده بعد از دم کردن استفاده می کند.
این دستگاه طیف وسیع تری از گزینه های دم کردن را ارائه می دهد و برای قهوه های سرد نیز مناسب است.
- پارچ های سرد دم (Cold Brew): ظروف بزرگی که به طور خاص برای دم کردن قهوه آسیاب شده در آب سرد برای مدت طولانی طراحی شده اند.
این روش قهوه ای با طعم ملایم تر و اسیدیته کمتر تولید می کند و برای کسانی که قهوه سرد دوست دارند ایده آل است.
انتخاب بهترین دستگاه قهوه ساز غوطه وری به نیاز و ترجیح شما بستگی دارد.
اگر به دنبال یک دستگاه ساده و مقرون به صرفه هستید، فرنچ پرس گزینه مناسبی است.
اگر به دنبال کنترل بیشتر بر دم کردن قهوه خود هستید، کلور یا ایروپرس را انتخاب کنید.
و اگر قهوه سرد را دوست دارید، پارچ دم سرد گزینه ایده آلی است.
علاوه بر نوع دستگاه، عوامل دیگری نیز وجود دارد که باید هنگام انتخاب قهوه ساز غوطه وری در نظر بگیرید، مانند:
- ظرفیت دم آوری: چه مقدار قهوه در یک بار دم می کنید؟
- حمل و نقل ابزار: آیا به دستگاهی نیاز دارید که قابل حمل باشد؟
- سهولت در تمیز کردن: آیا تمیز کردن دستگاه آسان است؟
- قیمت ابزار دم آوری: چه مقدار حاضرید برای یک قهوه ساز غوطه وری هزینه کنید؟
با کمی تحقیق، می توانید دستگاه قهوه ساز غوطه وری را پیدا کنید که برای شما مناسب است و قهوه ای با طعم عالی و کامل را دم کنید.
نکات دم آوری قهوه به روش غوطه وری
1- قهوه با کیفیت بالا:
- از دانه های قهوه تازه رست شده و با کیفیت بالا استفاده کنید.
طعم قهوه به طور قابل توجهی با گذشت زمان از بین می رود، بنابراین همیشه قهوه را درست قبل از دم کردن آسیاب کنید. - قهوه را به طور یکنواخت آسیاب کنید. آسیاب قهوه نامناسب می تواند منجر به قهوه ای ضعیف یا تلخ شود.
آسیاب مناسب برای دم آوری به روش غوطه وری آسیاب متوسط تا درشت است.
2- آب
- از آب تصفیه شده یا آب معدنی استفاده کنید.
ناخالصی های موجود در آب می تواند طعم قهوه را تحت تاثیر قرار دهد. - آب را به دمای مناسب گرم کنید.
دمای ایده آل برای دم آوری قهوه به روش غوطه وری بین 85 تا 95 درجه سانتیگراد است.
3- نسبت قهوه به آب
- نسبت صحیح آب به قهوه طعم قهوه شما را تحت تاثیر قرار می دهد.
یک نقطه شروع خوب 1:15 است، یعنی 1 گرم قهوه برای هر 15 میلی لیتر آب. می توانید این نسبت را بسته به سلیقه خود تنظیم کنید.
4- دم کردن
- قهوه را به مدت زمان مناسب دم کنید. زمان دم کردن ایده آل به نوع قهوه، آسیاب و نسبت آب به قهوه بستگی دارد.
به طور کلی، قهوه های با رست روشن به دم کردن کوتاه تری (2-3 دقیقه) نیاز دارند، در حالی که قهوه های با رست تیره به دم کردن طولانی تری (4-5 دقیقه) نیاز دارند. - قهوه را بلافاصله پس از دم کردن میل کنید. طعم قهوه به مرور زمان کاهش می یابد، بنابراین بهتر است قهوه را بلافاصله پس از دم کردن میل کنید.
نکات دیگر
- از پیش گرم کردن ابزار: گرم کردن پیش فرض دستگاه به قهوه شما کمک می کند تا به طور یکنواخت دم بکشد.
- قهوه را هم نزنید: هم زدن قهوه می تواند باعث تلخی قهوه شود.
- استفاده از تایمر: استفاده از تایمر به شما کمک می کند تا قهوه خود را به طور مداوم دم کنید.
- آزمایش کنید: بهترین راه برای پیدا کردن روش دم کردن مورد علاقه خود، آزمایش با نسبت های مختلف قهوه به آب، زمان دم کردن و دمای آب است.
سخن آخر
با کمی تمرین، می توانید قهوه ای با روش غوطه وری دم کنید که از آن لذت خواهید برد. امیدواریم این راهنمای جامع و کامل به شما در دم کردن قهوه ای عالی با روش غوطه وری (impression) کمک کند. برای خرید تجهیزات و قهوه تازه رست به فروشگاه قهوه فلو مراجعه کنید.
سوالات متداول
1. آیا در روش غوطه‌وری احتمال تلخی وجود دارد؟
بله، اگر قهوه بیش از حد دم شود، ممکن است اسیدها و روغن‌های تلخ موجود در قهوه استخراج شوند و قهوه‌ای تلخ ایجاد کنند. بنابراین زمان دم‌آوری باید به دقت کنترل شود.
2. آیا دستگاه‌های قهوه‌ساز غوطه‌وری نیاز به تمیزکاری خاصی دارند؟
اکثر دستگاه‌های قهوه‌ساز غوطه‌وری به راحتی قابل تمیز کردن هستند و نیاز به تمیزکاری پیچیده‌ای ندارند. می‌توانید آنها را به راحتی با شستشوی ساده با دست تمیز کنید.
3. چگونه می‌توان از دستگاه‌های غوطه‌وری برای دم‌آوری قهوه سرد استفاده کرد؟
برای دم‌آوری قهوه سرد، می‌توانید از پارچ‌های مخصوص سرد دم (Cold Brew) استفاده کنید که قهوه را در آب سرد برای مدت طولانی (چند ساعت) می‌گذارند تا عصاره‌گیری کند.
منبع: aeropress.com
