دانستن تفاوت قهوه ترک و اسپرسو به شما کمک می‌کند تا انتخابی دقیق‌تر و متناسب با ذائقه و سبک زندگی خود داشته باشید. این شناخت تنها به انتخاب یک نوشیدنی ختم نمیشود، بلکه دریچه‌ای تازه به دنیای پیچیده و شگفت‌انگیز قهوه می‌گشاید؛ دنیایی که ترکیبی از تاریخ، فرهنگ، هنر و علم است. هر فنجان قهوه نتیجه‌ی فرایندی ظریف و دقیق است که از انتخاب دانه تا روش دم‌آوری آن معنا پیدا می‌کند. در این مقاله با سفری لذت‌بخش به قلب دو نوشیدنی پرطرفدار جهان، به کشف رازها و تفاوت‌های آنها خواهیم پرداخت.
تفاوت قهوه ترک با اسپرسو
وقتی صحبت از نوشیدنی‌های محبوب قهوه میشود، دو نام همیشه بیشتر از بقیه در ذهن‌ها نقش می‌بندد: قهوه ترک و اسپرسو. هرچند هر دو بر پایه دانه قهوه تهیه می‌شوند، اما تفاوت‌های قابل‌توجهی در طرز تهیه، طعم، عطر و حتی فرهنگ مصرف آنها وجود دارد. در ادامه به بررسی این تفاوت‌ها می‌پردازیم تا در خرید قهوه آنلاین انتخاب آگاهانه‌تری داشته باشید.
قهوه ترک
قهوه ترک چیست؟ این نوشیدنی چیزی فراتر از یک روش دم‌آوری است؛ بخشی از تاریخ و فرهنگ خاورمیانه است که در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو نیز به ثبت رسیده است.
ویژگی‌های دانه و آسیاب
مهم‌ترین مشخصه آن، درجه آسیاب قهوه ترک است. دانه‌ها باید به ریزترین حالت ممکن، شبیه به آرد یا پودر کاکائو، آسیاب شوند. این آسیاب بسیار ریز، کلید ایجاد بافت غلیظ و سنگین در نوشیدنی نهایی است. معمولاً از دانههای عربیکا برای این منظور استفاده میشود. در مقاله ” قهوه عربیکا چیست ” در مورد این نوع قهوه و انواع آن صحبت کرده‌ایم.
مشخصات طعمی و نحوه سرو
- غلظت قهوه ترک بالاست و بافتی سنگین دارد، زیرا پودر قهوه فیلتر نمیشود و در نوشیدنی باقی می‌ماند.
- طعم آن بسیار قوی، خاکی و تلخ است و عطری ماندگار دارد.
- سرو قهوه ترک در فنجان‌های کوچک و معمولاً بدون دسته انجام میشود. باید چند دقیقه صبر کرد تا تفاله‌های قهوه در ته فنجان ته‌نشین شوند. این قهوه اغلب با یک لیوان آب سرد و یک شیرینی کوچک مانند راحت‌الحلقوم سرو میشود.
- بعد از خرید قهوه ترک باید آن را در ابزار مخصوصی به نام جذوه تهیه کنید.
اسپرسو
در پاسخ به سوال اسپرسو چیست باید بگوییم اسپرسو یک نوشیدنی غلیظ قهوه است که با عبور پرفشار آب داغ از میان پودر قهوه فشرده تهیه میشود. این نوشیدنی نماد فرهنگ کافه‌نشینی مدرن و سرعت زندگی امروزی است.
ویژگی‌های دانه و آسیاب
آسیاب اسپرسو باید ریز باشد، اما کمی درشت‌تر از قهوه ترک (شبیه به ذرات نمک). این درجه آسیاب برای ایجاد مقاومت مناسب در برابر فشار آب ضروری است. تازگی دانه‌ها و کیفیت آنها نقش حیاتی در طعم نهایی یک شات اسپرسو دارد.
روش تهیه اسپرسو با دستگاه
روش تهیه اسپرسو کاملاً به تکنولوژی وابسته است.
- پودر قهوه در سبدی به نام پرتافیلتر ریخته شده و فشرده میشود (تمپ میشود).
- پرتافیلتر به دستگاه اسپرسوساز متصل میشود.
- دستگاه، آب داغ (حدود ۹۰-۹۵ درجه سانتی‌گراد) را با فشار بسیار بالا (معمولاً ۹ بار) برای مدت کوتاهی (حدود ۲۵-۳۰ ثانیه) از میان پودر قهوه عبور می‌دهد.
- نتیجه، یک شات غلیظ اسپرسو است که با یک لایه فوم طلایی-قهوهای به نام کرما (Crema) پوشیده شده است. کرما نشان‌دهنده عصاره‌گیری صحیح و تازگی قهوه است.
مشخصات طعمی و نحوه سرو
- غلظت اسپرسو بسیار بالاست و بافتی نرم و خامه‌ای دارد.
- طعم آن پیچیده، غنی و متمرکز است و برخلاف قهوه ترک، می‌تواند نت‌های طعمی متنوعی مانند میوه‌ای، شکلاتی یا آجیلی داشته باشد.
- سرو اسپرسو معمولاً در یک فنجان بسیار کوچک (شات) انجام میشود و باید به سرعت نوشیده شود.
- اسپرسو پایه اصلی بسیاری از نوشیدنی‌های محبوب است با خرید پودر قهوه اسپرسو میتوانید نوشیدنی‌هایی مانند لاته، کاپوچینو، آمریکانو و ماکیاتو را هم تهیه کنید.
مقایسه تفاوت قهوه ترک با اسپرسو
برای درک بهتر، تفاوت‌های کلیدی این دو نوشیدنی را در جدول زیر مقایسه می‌کنیم:
| ویژگی | قهوه ترک | اسپرسو |
| خاستگاه و تاریخچه | امپراتوری عثمانی، قرن 16 | ایتالیا، اوایل قرن 20 |
| روش تهیه | دم‌آوری آرام روی حرارت ملایم در جذوه | عصاره‌گیری سریع با فشار بالای آب داغ |
| میزان آسیاب | بسیار ریز (مانند آرد) | ریز (مانند نمک) |
| وجود فیلتر | بدون فیلتر قهوه، همراه با رسوبات | فیلتر شده، بدون رسوبات |
| بافت و غلظت | غلیظ و سنگین با ذرات معلق | بسیار غلیظ با بافت خامه‌ای (کرما) |
| طعم و عطر | قوی، خاکی، تلخ و یکنواخت | پیچیده، غنی، با نت‌های متنوع |
| میزان کافئین | در حجم مساوی، کافئین کمتری نسبت به اسپرسو دارد اما چون حجم سرو آن بیشتر است، کافئین کل یک فنجان می‌تواند با یک شات اسپرسو برابر یا بیشتر باشد. | در هر میلی‌لیتر، کافئین بسیار بالایی دارد. یک شات کوچک، انرژی زیادی می‌دهد. |
| نحوه سرو | در فنجان کوچک، به آرامی و پس از ته‌نشین شدن | در شات کوچک، به سرعت |
| کاربرد | عمدتاً به تنهایی نوشیده میشود | هم به تنهایی و هم به عنوان پایه نوشیدنی‌های دیگر |
قهوه ترک یا اسپرسو کدام مناسب است؟
انتخاب بین قهوه ترک و اسپرسو کاملاً به ذائقه و سبک زندگی شما بستگی دارد. هرکدام ویژگی‌های خاصی دارند که می‌تواند تجربه‌ای متفاوت برایتان رقم بزند:
قهوه ترک را انتخاب کنید اگر:
-
- به دنبال یک تجربه سنتی و آیینی هستید.
- از طعم‌های قوی، تلخ و خاکی لذت می‌برید.
- بافت سنگین و غلیظ قهوه را دوست دارید.
- وقت کافی برای یک دم‌آوری آرام و لذت‌بخش دارید.
اسپرسو را انتخاب کنید اگر:
-
- به دنبال یک نوشیدنی سریع و پرانرژی هستید.
- طعم‌های پیچیده و چندلایه را ترجیح می‌دهید.
- بافت خامه‌ای و کرمای روی قهوه برایتان جذاب است.
- می‌خواهید از قهوه خود به عنوان پایه نوشیدنی‌های دیگر مانند لاته و کاپوچینو استفاده کنید.
دو قهوه، دو شاهکار
قهوه ترک و اسپرسو دو ستاره درخشان در کهکشان قهوه هستند که هر یک داستان، فرهنگ و طعم منحصربه‌فرد خود را دارند. هیچ‌کدام بر دیگری برتری ندارد؛ قهوه ترک شما را به سفری در تاریخ و سنت می‌برد، در حالی که اسپرسو نماد انرژی و نوآوری دنیای مدرن است. بهترین راه برای کشف دنیای آنها، امتحان کردن هر دو و لذت بردن از تفاوت‌های زیبایشان است.
سوالات متداول
آیا می‌توان قهوه ترک را در دستگاه اسپرسوساز تهیه کرد؟
خیر. آسیاب بسیار ریز قهوه ترک، فیلتر دستگاه اسپرسوساز را مسدود کرده و فشار بیش از حد به دستگاه وارد می‌کند که می‌تواند باعث آسیب جدی به آن شود. برای تهیه قهوه ترک، چه نوع دانه قهوهای مناسبتر است؟
به طور سنتی از دانههای ۱۰۰٪ عربیکا با کیفیت بالا استفاده میشود، زیرا طعم ملایمتر و عطر غنیتری دارند. آیا نوشیدن رسوبات ته فنجان قهوه ترک مضر است؟
نوشیدن رسوبات توصیه نمیشود و بخشی از آداب نوشیدن قهوه ترک، باقی گذاشتن آنها در ته فنجان است. این رسوبات طعم خوشایندی ندارند و بافت ناخوشایندی در دهان ایجاد میکنند. آیا میزان کافئین در قهوه ترک واقعاً بیشتر از اسپرسو است؟
این یک تصور غلط رایج است. میزان کافئین اسپرسو در واحد حجم (هر میلی‌لیتر) بسیار بیشتر از قهوه ترک است. اما چون یک فنجان قهوه ترک حجم بیشتری (حدود ۶۰-۹۰ میلی‌لیتر) نسبت به یک شات اسپرسو (حدود ۳۰ میلی‌لیتر) دارد، میزان کافئین دریافتی از یک وعده سرو کامل می‌تواند تقریباً برابر یا حتی در مواردی برای قهوه ترک بیشتر باشد.
